近日，有关凉拌皮蛋的健康问题引发了广泛关注。一则网友因食用未煮熟的皮蛋而感染沙门氏菌的新闻，让人们对这种常见的食物产生了警惕。医生紧急提醒：皮蛋尽量避免生吃。那么，我们平时常吃的凉拌皮蛋，是否隐藏着健康隐患呢？
原来，沙门氏菌是一种常见的食品污染细菌，它可能存在于鸡蛋的蛋壳上，并通过蛋壳上的微小孔隙进入蛋内。沙门氏菌在蛋及蛋制品中可以存活数月，这对我们日常食用的皮蛋来说，无疑是一大风险。这种细菌即使在水中也能存活两到三周之久。而传统的腌制工艺虽然能通过提高ph值至强碱环境来抑制大多数细菌活性，但如果蛋源本身携带沙门氏菌，或者腌制过程中受到污染，仍然存在安全隐患。
那么如何选择和食用皮蛋呢？购买皮蛋时，我们应该选择正规渠道，如商场、超市、农贸市场等地方购买。购买预包装的皮蛋时，要注意查看产品的标签，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息是否齐全。同时要注意产品包装是否完整，没有破损或漏气的情况。如果是散装皮蛋，我们要观察其外壳是否完整有光泽。
在食用皮蛋时，我们也要特别注意。一定要将皮蛋煮熟煮透后再食用，这样可以有效杀菌并提升口感。要注意适量食用皮蛋，因为皮蛋中含有较高的盐分，对于儿童、老人以及高血压患者来说尤其需要注意。在剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都清洗干净，避免造成沙门氏菌的交叉污染。皮蛋打开后应尽快食用，不宜在冰箱里保存过久，否则长时间在空气中也容易感染沙门氏菌。让我们从今天开始，更加注意皮蛋的食用安全吧！
