在超市的食品货架间选购时，您可能会注意到几乎所有的食品包装背面都会有一个表格——“营养成分表”。那么，作为消费者，我们该如何解读这张表格呢？
营养成分表主要展示了食品中各类营养素的含量以及对应的营养素参考值。我国普遍采用的“4 1”标注模式，“4”是指核心营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”是指能量。这五大项与我们的日常营养需求和慢性疾病的发生密切相关。除此之外，食品制造商还可以选择标注其他营养素，如维生素、矿物质和膳食纤维等。
营养成分表的前两列内容较为直观，容易理解。特别需要注意的是第二列的单位，常见的有两种：每100克（毫升）或每份。而营养素参考值（nrv%）这一列则代表了食品中的营养成分占每日需求量的百分比。对于消费者来说，nrv%是营养标签中最关键的信息，它能帮助我们了解食用特定量的食物能为一天提供多少能量和营养。
那么，我们该如何根据营养成分表选择合适的食品呢？
在选择日常食品时，我们应优先选择那些高蛋白、低脂肪、低钠的食品。还要留意包装上是否标注了反式脂肪。根据《预包装食品营养标签通则》，如果食品原料中使用了氢化植物油，就必须在营养成分表中标注反式脂肪酸含量。即使有些包装显示反式脂肪酸为0，也并不意味着完全没有。如果每100克固体食品或100毫升液体食品中的反式脂肪含量不超过0.3克，也可以标注为0。我们需要结合配料表进行查看。
关于能量，它是食品中产能营养素在代谢中产生能量的总和。我们不仅要关注能量值本身，还要结合蛋白质、脂肪和碳水化合物等的含量来计算。在营养成分表中，能量的单位通常是千焦。与我们日常使用的热量单位千卡和大卡之间存在换算关系，可以按照公式1千卡=1大卡=4.184千焦进行转换。
营养成分表是食品包装上极为有价值的信息。随着人们对健康生活的追求不断提高，对食品的营养要求也日益增长。读懂营养成分表的能力显得尤为重要。本文的内容经过北京市第六十五中学高级教师李艳芝的科学把关，确保信息的准确性。
