山竹里面如果发现有黄色的果肉，不一定就不能吃。这通常是因为果肉接触空气氧化或者成熟过度导致的。不过，为了确保食品安全和口感，你可以采取一个简单的方法来判断：
先用筷子或牙签轻轻戳一下黄色果肉，如果感觉果肉质地还是坚实的，没有发软或发黏的情况，并且没有异味，那么通常还是可以食用的。如果果肉已经变得软烂或者有明显的异味，那就说明已经变质了，最好还是不要食用了。
此外，你也可以将黄色果肉切开后，闻一下是否有酸味或者腐臭味，如果有，那么就不要食用了。总之，判断山竹是否还能吃，主要还是看果肉的状态和气味是否正常。如果不确定，为了安全起见，还是建议不要食用了。