【菜肴名称】：醇香木耳拌洋葱
【菜肴简介】
这是一道备受欢迎的凉拌菜——木耳拌洋葱。做法简单，却富含独特的技巧。此菜口感爽滑，香辣适中，既可作酒店佳肴，也可在家中轻松制作。
【所需材料】：
主料：黑木耳30克，洋葱1个。
配料：蒜子4瓣、香菜3棵、小米椒3个、大葱一小段。
调料：食用油、食用盐、芝麻香油、鸡精、香醋、蚝油。
【前期准备】：
1. 小米椒切圈，如不喜欢辣味可替换为不辣的大辣椒。蒜子切末备用。
2. 香菜洗净，取中间段切小段备用。
3. 洋葱清洗后，去除外皮、头尾及内心，切成适当大小的小块或丝。选用紫皮洋葱更佳。
4. 黑木耳需提前1小时用冷水泡发，注意泡发量及时间。
5. 泡发后的黑木耳需用清水清洗，如需清洗品质较差的木耳，可用面粉抓洗。
【制作过程】：
1. 利用剩余的边角料及大葱制作葱油。将香菜、洋葱和大葱放入锅内，熬至食材中的水分干透，香气融入油中。
2. 改小火慢慢熬制，使香气充分激发。注意锅内材料，使受热均匀。
3. 熬至洋葱边角开始变焦时，即可捞起，并挤压出油。这些料渣可用于炒菜。
4. 如葱油显得混浊，可开大火再熬一会，待水汽挥发，油即透亮。
5. 另起锅烧水，对黑木耳进行焯水处理。水沸后，将黑木耳倒入锅内，煮30秒后捞出，过凉水并挤干水分备用。
6. 将切好的洋葱、小米椒和蒜末放入大盘中，加入适量盐、鸡精、芝麻香油、蚝油等调味料，充分搅拌均匀。
7. 最后加入香菜段，稍微搅拌后即可装盘。注意加香菜的时间，以保证香菜的新鲜度。
